Gluténon

       Le gluten est le nom général des protéines qui se trouvent dans certaines céréales. On le sait, le blé en contient, mais aussi le seigle, l’avoine (certaines sortes) et l’orge, on se méfiera aussi des dérivées du blé : épeautre, boulghour et triticale. Le gluten est une substance qui permet aux aliments de garder leur tenue et leur élasticité : il agit en effet comme de la colle, il est d’ailleurs comparé à de la glu ( d’où il tire son nom, glutinum signifiant “colle” en latin).

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Les personnes intolérantes au gluten (dites coeliaques) ont une réaction immunitaire anormale dans l’intestin grêle qui crée une inflammation et endommage la paroi intestinale. L’organisme est alors incapable d’absorber correctement certains nutriments tels que les vitamines ou les minéraux.

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On trouve donc le gluten dans de nombreux plats du quotidien : pains, pâtes, gâteaux, etc… Mais il se cache aussi ailleurs, utilisé comme liant par les industriels, on le retrouve dans les sauces toutes faites, les viandes transformées, les saucisses et les pâtés, le surimi, les soupes, les fromages, les crèmes glacés, etc… Il faut chercher dextrose et amidon: si ce n’est pas précisé, c’est très souvent issu du blé!