Tiédir le lait à 37°C-40°C (pour ne pas tuer la levure boulangère). Y ajouter la levure et une pincée de sucre et diluer/mélanger. Attendre 5 minutes. Pendant ce temps, huiler le moule à brioche ou le préparer avec du papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger les farines (riz et manioc) et le sucre. Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger et la pincée de sel, puis mélanger.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger longuement.

Transvaser la préparation dans le moule huilé ou tapissé de papier cuisson. Laisser la pâte reposer 1h30 à l'abri des courants d'air. Préchauffer le four à 180°C au bout d'1h20.

Enfourner 15 minutes à 180°C puis abaisser à la température à 160°C et cuire la brioche pendant 15 minutes.